Аромат ресторана рождается из его концепции — или льётся из баллона. «Ваниль-цитрус», одинаковый в каждом московском ТЦ, — освежитель, а не среда. Синтетическая отдушка маскирует запах, а не создаёт среду — освежитель, а не дизайн. Мы работаем иначе. Управляемая сенсорная среда, которая не спорит с кухней. Нейтрализация запахов кухни в зале.
Синтетическая отдушка из баллона одинакова везде — от фастфуда до fine dining. Аромадизайн ресторана в Москве устроен иначе: Аромат несёт конкретное пространство и его сценарий — не универсальную отдушку, одинаковую для всех. Разница строится на терпеновом составе — терпеновый профиль с доказательной рецепторной основой, тогда как синтетический изолят в баллоне воспроизводит запах через 10–15 соединений без полного терпенового профиля. Это одна из самых деликатных задач. Запах не должен конкурировать с едой. Перебивать кухню — нельзя. Навязчивость — тоже. Задача аромата здесь в том, чтобы поддержать атмосферу, задать тон первым секундам у входа и дать ощущение чистоты, ведь неправильно подобранный аромат — это антиреклама. Это серьёзно. Монтаж для стандартного московского заведения занимает 4–6 часов. Пространства от 80 до 500 м² обслуживаются по единой схеме.
Ароматизация ресторанов работает по-разному. Casual-кафе, fine dining, быстрое питание, закрытый клуб — всё это разные сценарии. Тактика, которая отлично работает в модном баре, неприменима в семейном ресторане, и наоборот, поэтому мы учитываем концепцию, меню и аудиторию каждого заведения. Это принцип. Один стандарт ко всем типам заведений не применяем.